Patatas Bravas от шефа Джона

Описание:

Этот жареный картофель отчаянно текстурированный, отчаянно приправленный, отчаянно представленный, и отчаянно великолепный. Как отчаянный, мужественый и безбашенный настоящий испанец.

Рецепт "Patatas Bravas от шефа Джона":

Этот жареный картофель отчаянно текстурированный, отчаянно приправленный, отчаянно представленный, и отчаянно великолепный. Как отчаянный, мужественый и безбашенный настоящий испанец. Есть очень много испанских рецептов приготовления блюд из картофеля, но этот – один из моих любимых. Как приготовить другие не менее вкусные блюда можно прочитать подробнее – там Вы найдете много интересного для себя и своих друзей.

1. Смешайте чеснок, 1/2 чайной ложки копченой паприки и щепотку соли, измельчите их в ступке или с помощью кухонного комбайна до однородного состояния.Добавьте майонез, хересный уксус, томатную пасту, 1/4 чайной ложки порошка чили чипотл и кайенского перца, и смешайте все до однородной массы. Накройте крышкой и охладите соус в холодильнике.

2. Смешайте 1 столовую ложку соли, черный перец, 1/2 чайную ложку копченой паприки и 1/2 чайную ложку порошка чили чипотл вместе в маленькой миске. И отставьте ее на время в сторону.

3. В большую кастрюлю налейте воды, добавьте 1 столовую ложку соли, 1 чайная ложка копченой паприки, зиры и лавровые листья. Растворите соль и доведите до кипения, затем уменьшите температуру до низкой, накройте крышкой и варите в течение 10 минут.

4. Засыпьте картофель в полученный бульон, вновь доведите до кипения и варите пока картофель не станет мягким, но еще не до конца готовым, 4 - 5 минут. Нож или вилка должны легко проникать в центр картофельного кубика. Слейте воду из картофеля и переложите его в холодную кастрюлю, чтобы картофель полностью остыл, приблизительно на 45 минут.

5. Нагрейте растительное масло в большой чугунной неглубокой сковороде или в воке до 175 градусов по Цельсию. Добавьте охлажденные картофельные кубики и обжаривайте, часто перемешивая, до золотистого цвета, 5 - 6 минут.

6. Поместите картофель на противень, проложенный снизу бумажными полотенцами, чтобы он немного остыл, а лишнее масло впиталось в бумагу. Посыпьте его специями, которые мы приготовили во втором пункте. И подавайте вместе с соусом.