Торт из копченого лосося

Описание:

Слоеный рыбный торт с лимонным сливочным сыром и особой заправкой из бренди, укропа и горчицы отлично подойдет, как великолепная торжественная закуска...

Рецепт "Торт из копченого лосося":

Слоеный рыбный торт с лимонным сливочным сыром и особой заправкой из бренди, укропа и горчицы отлично подойдет, как великолепная торжественная закуска. Для приготовления этого блюда нам понадобится копченый лосось, который можно приобрести готовый, а лучше сделать самому, используя дымогенератор для копчения, купить который можно в специализированных магазинах.

1. Проложите форму для пирога, диаметром 20 см, со съемным днищем пищевой пленкой. Разрежьте лосось на куски приблизительно 15 см длиной и сделайте равномерный слой ломтиков. Начинайте от краев, двигаясь к центу, постепенно заполняя форму кусочками лосося.

2. Разотрите сливочный сыр до однородного состояния (для этого хорошо подойдет резиновая лопаточка), добавьте в него перец и щепотку соли. Влейте в сыр две трети сливок, небольшими порциями, и продолжайте размешивать и взбивать, пока у сыра не будет консистенции взбитых сливок. Теперь разбавьте соус лимонным соком. Если смесь получилась слишком густой – добавьте еще сливок (она должна хорошо намазываться), затем проверьте на соль и перец и при необходимости добавьте и их.

3. Возьмите ложкой четверть сливочного сырного соуса и распределите по слою лосося. Старайтесь делать слой равномерным, толщина слоя должна уступать толщине лососяЮ но в то же время должна быть не меньше 3 мм. Накройте сыр слоем лосося, придавливая его, чтобы слои плотно прилегали друг к другу. Повторяйте операцию, пока у Вас не закончится копченый лосось и сырный соус. Далее замотайте плотно в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на четыре часа, а лучше – на ночь.

4. Сделайте заправку. В маленькую кастрюлю налейте бренди, поместите в него лук-шалот и сахар. На медленном выпаривайте жидкость до почти сухой консистенции и темно-коричневого цвета, это займет приблизительно 5 минут. Слейте в холодную миску, чтобы смесь осталы. Смешайте сливочный ликер в другой в миске с горчицей и соком лайма, и смешайте с охладившимся луком-шалотом и бренди. Смешайте с оливковым маслом в блендере, смесь по консистенции должна напоминать майонез. Добавьте соль и перец по вкусу и оставьте в холодильнике на 2 часа или на ночь, накрыв предварительно пищевой пленкой.

5. Чтобы придать торту из копченого лосося форму, погрузите острый нож в стакан теплой воды и проведите им осторожно вокруг внутренней части стенок формы. Вынимайте днище и торт окажется на нем, подровняйте острым ножом неровности.

6. Торт лучше подавать нарезанным на ломтики, вынув из холодильника за 20-30 минут прежде, чем подать – это смягчит его структуру и даст больше аромата, нежели холодный торт. Перед подачей на стол нарежьте укроп и вмешайте его в заправку, которая лучше всего будет, если подана прямо из холодильника. Подавайте торт с веточками кресс-салата спрыснутыми оливковым маслом и кусками лайма. Подавайте заправку в соуснике.

Также копченый лосось хорошо получается в коптильне горячего копчения с гидрозатвором – http://prokoptim.com.ua/product/koptilnya-goryachego-kopcheniya-s-gidroz