Кунжутное масло

Люди изготавливали масло из зерен кунжута (сезама) издревле, его считали не только ценным из-за вкуса, но и весьма целебным. Упоминания о его использовании для врачевания встречаются в самых древних источниках – от египетских папирусов до китайских трактатов. Но как пищевой продукт это масло употребляли везде, где только росло это растение.

В основном, кунжутное масло ценится из-за своего насыщенного вкуса и аппетитного аромата. Сезам и сам по себе предельно питательный продукт, но на 100 граммов готового масла приходится больше девяти сотен килокалорий. Что немаловажно, масло хранится значительно дольше самих семян сезама – до десяти лет – при соблюдении всех необходимых условий. Оптимально поместить масло в стеклянную емкость с плотно и герметично закрывающейся крышкой, которую затем держать в прохладном и недоступном свету месте.

Распространено мнение, что кунжут также содержит множество витаминов и микроэлементов, уйму белка и даже суточную норму кальция. И если первые утверждения отчасти верны, то предположение о богатстве сезама кальцием не выдерживает никакой критики. Кунжутное масло действительно насыщено жирными кислотами и витамином Е, но в остальном, считать его источником всех незаменимых элементов будет большим заблуждением.

Применение кунжутного масла в кулинарии

Различают сыродавленное масло сезама и изготовленное из предварительно обжаренных семян. Первое обладает тонким ореховым ароматом и нежным вкусом, по цвету оно – почти прозрачное или очень светлое. Хранится такое масло несколько дольше «обжаренного» и считается более полезным.

Масло из обжаренных семян отличается куда более насыщенным вкусом и сильным запахом, оно густое и по цвету напоминает мед. Чаще используется именно такое масло, хотя и существует мнение, что оно является вредным для организма.

Самое большое применение находит кунжутное масло в азиатской кухне. Им заправляют острые закуски, жарят, используя его как фритюр, мучные изделия и морепродукты, добавляют в мясные и рыбные блюда, маринады и даже сладости.

Замечено, что отлично масло сезама проявляет себя в сочетании с соевым соусом и медом. Кроме того, его нередко смешивают с другими маслами, чтобы придать им насыщенный кунжутный аромат. Особенно удачно кунжутное масло сочетается с арахисовым, которое мягче по вкусу и гуще по консистенции, они прекрасно дополняют вкусы друг друга.

И без того ароматное масло сезама можно дополнительно насыщать пряностями: лавровым листом, перцем и паприкой или, напротив, корицей и имбирем – это делает его вкус очень необычным и позволяет экспериментировать с продуктами. Особенно актуально это может оказаться в традиционный летний сезон пикников, подготовиться к которому поможет http://moi-tvoi.ru/ интернет-магазин товаров для дома и отдыха. Здесь представлены полезные и практичные товары для дачи и пикника, аксессуары для сада и огорода, текстиль для дома и даже подарки и сувениры, которые очень пригодятся, если вы собираетесь в гости.