Эклеры с заварным банановым кремом

Описание:

Добавьте в это классическое пирожное банановую начинку и получите совсем другие ощущения от их поедания.

Рецепт "Эклеры с заварным банановым кремом":

Добавьте в это классическое пирожное банановую начинку и получите совсем другие ощущения от их поедания. Делайте сразу двойную порцию! Эклеров много не бывает! Конечно, такие кондитерские изделия, как эклеры и профитроли весьма сложные в изготовлении, но результат того стоит.

1. Поместите масло в кастрюлю с 225 мл воды. Насыпайте муку в большую чашу и дайте постоять. На сильном огне доведите воду с маслом до интенсивного кипения, добавьте щепотку соли и кипятите, пока масло не растает, затем вливайте смесь в муку и взбивайте ее деревянной ложкой очень быстро, пока смесь не превратиться в однородное тесто без комочков. Намажьте тесто равномерным слоем по стенкам миски, чтоб оно быстрее остыло и оставьте его на 10 минут.

2. Разогрейте духовку до 200C и проложите пергаментом для выпечки 2 противня. Используя линейку и ручку, отметьте 12 линий приблизительно по 9 см длиной на каждому куске бумаги, оставляя достаточно много пространства между ними. Переверните пергамент. Оснастите кондитерский мешок большим круглым носиком, приблизительно 1.5 см диаметром. Когда тесто охладился, но будет еще чуть теплым начните добавлять яйца, постепенно, хорошо перемешивая между каждым новым яйцом, пока у Вас не получится гладкое жидкое тесто, которое будет медленно стекать с ложки. Возможно Вы, обойдетесь меньшим количеством яиц, поэтому добавляйте их постепенно. Поместите тесто в кондитерский мешок.

3. Сделайте трубочки из теста вдоль полосок на противне с помощью мешка. Поместите противни в духовку и выпекайте в течение 30 минут, пока пирожные не будут подняты и не приобретут золотистый цвет. Поменяйте противни местами в течение заключительных 5 минут. Трубочки из теста должны обладать хрустящей корочкой быть воздушными внутри. Чтобы в этом убедиться Вы можете пожертвовать 1 эклером, разрезав его вдоль и проверить, чтобы он не был сырым внутри. После того, как пирожные готовы – дайте им полностью остыть. Эти заготовки можно сделать за 1 день вперед – они хранятся в закрытом контейнере, а перед подачей их необходимо подогреть в духовке до хрустящей корочки в течение 5-10 минут.

4. Теперь сделайте банановый заварной крем. Поместите бананы, сахарный и лимонный сок в кухонный комбайн и взбейте до состояния пюре. Вылейте в кастрюлю и нагревайте в течение нескольких минут пока не загустеет. Смешайте порошок заварного крема с 2-3 ст.л. молока, чтобы сделать однородную пасту, затем добавьте оставшееся молоко, сливки и ваниль, и хорошо перемешайте. Вылейте смесь заварного крема в протертую банановую смесь и продолжайте готовить и взбивать, до очень густого и гладкого крема. Вылейте в миску, накройте ее пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 2 часа.

5. Выберите 24 хороших банановых чипсов и поместите на подносе, проложенном пергаментом для выпечки. Посыпьте их съедобным золотом. Когда Вы будете готовы собрать эклеры, сделайте надрезы вдоль одной из сторон на каждом пирожном. Поместите банановый заварной крем в кондитерский мешок. Заполните эклеры обильно заварным кремом через отверстия и выложите их на поднос. Растопите шоколад в миске в микроволновой печи, перемешивая его каждые 20 секунд, чтобы препятствовать его возгоранию. Заполненные кремом эклеры осторожно погружайте верхней частью в шоколад, позволяя излишкам стекать обратно в миску. Поместите, покрытый золотом, банановый на каждый эклер и выкладывайте их снова на поднос. Перед подачей необходимо, чтобы шоколад полностью застыл, это произойдет через полчаса.