Жареное каре из свинины с диким чесночным фаршем

Описание:

Супер, завораживающее блюдо из двух видов свинины, это – большой воскресный обед для большой и дружно толпы народа.

Рецепт "Жареное каре из свинины с диким чесночным фаршем":

1. Утром, прежде чем Вы будете готовить свинину, используя очень острый нож сделать глубокую прорезь между кожей и жиром, полностью вдоль всей длинны свиного каре, оставляя только 5 см связанными. Вотрите в свинину молотую морскую соль во всех участках, кроме кожи, затем оставьте кусок в холодильнике в течение по крайней мере 2 часов. Вынимайте его из холодильника не менее чем за 30 минут, прежде чем Вы захотите его приготовить, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Разогрейте духовку до 240C/220C.

2. Между тем сделайте фарш. Нагрейте оливковое масло на сковороде. Добавьте лук, щепотку морской соли и черного перца и листьев тимьяна. Готовьте при низкой температуре, помешивая, пока лук не смягчился, приблизительно 10 минут. Добавьте ломтик хлеба за 2 минуты перед концом. Снимите с огня и поместите соус в миску.

3. На сухой сковороде жарьте фенхель и семена кориандра и хлопья из перца чили на высокой температуре в течение 1-2 минут. Дайте охладиться, затем используйте пестик и ступку, чтобы перемолоть все это со щепоткой морской соли.

4. Добавьте молотые пряности в луковую смесь и смешайте со свиным фаршем. Приправьте снова, потерев на терке мускатный орех по вкусу, и добавьте цедру лимона, петрушку и дикий чеснок. Смешайте все руками, до однородной массы, затем добавляйте яйцо и перемешайте еще раз.

5. Вложите фарш в прорезь на свином каре и свяжите все прочно бечевкой, чтобы фарш не мог вывалиться оттуда. Прикройте выстуающие участки фарша и костей кулинарной фольгой, чтобы они не сгорели в духовке. Поместите на противень.

6. Готовьте свинину в течение 20 минут за каждые 450 грамм массы, в нашем случае – это 2 часа 20 минут. Начните готовить на 240C/220C 20 минут, затем снижайте температуру до 200C/180C и готовьте в течение 2 часов. Переверните кусок через час приготовления, а также рекомендуем Вам проверить через 2 часа его готовность с помощью термометра со щупом. Когда в центре куска будет 70C, мясо приготовлено. Заверните свинину в фольгу и оставьте "отдохнуть", в то время как Вы готовите свои гарниры.