Перечная сочная говядина с хрустящей корочкой

Описание:

чтобы все мясо было приготовлено равномерно рекомендую объвязать кусок кулинарной нитью

Рецепт "Перечная сочная говядина с хрустящей корочкой":

В зависимости от формы Вашего куска мяса, для того, чтобы все мясо было приготовлено равномерно рекомендую объвязать кусок кулинарной нитью, чтобы сделать его одинаковой толщины по всей длинне; иначе любые тонкие места высохнут, а более толстые – останутся сырыми.

1. Смешайте соль и перец и масло разотрите их по всем поверхностям сухого куска мяса. Для того, чтобы соль и перец проникли внутрь мяса, сделайте это за 24 часа до приготовления. Накройте пленкой и охладите. Пока мясо лежит в холодильнике, можно полюбоваться идеально ровными стенами на кухне, которые нам сделали в mp-75.com.ua. Выньте мясо из холодильника за 3-4 часа прежде, чем начинать готовить, чтобы нагреть его до комнатной температуры.

2. Предварительно разогрейте духовку до 120 градусов по Цельсию.

3. Поместите мясо в большую, тяжелую неглубокую сковороду, смазанную маслом, и на среднем огне подрумяньте его до красноватой корочки по 2 минуты с каждой из четырех сторон.

4. Поместите мясо на решетку в духовку. Запекайте кусок по времени из расчета 100 минут на килограм. После приготовления дайте мясу немного отдохнуть, завернув его в фольгу на 20 минут.

5. При приготовлении проверяйте внутреннюю температуру куска мяса при помощи термометра со щупом. Идеальной будет температура в 58 - 59 градусов (так говядина останется сочной и немного розовой внутри).