Вкуснейший сочный шашлык из мраморной говядины

Описание:

Сегодня мы будем готовить мое любимое блюдо – шашлык из мраморной говядины. Попробуйте и Вы это, тающее на языке, мясо всем своим видом хочется съесть сразу все

Рецепт "Вкуснейший сочный шашлык из мраморной говядины":

Недавно мы попробовали, наверное, лучший шашлык в Москве. Нам очень понравилось и я решила повторить рецепт этого удивительного блюда. Было трудно, но получилось на уровне.

Сегодня мы будем готовить мое любимое блюдо – шашлык из мраморной говядины. Попробуйте и Вы это, тающее на языке, мясо всем своим видом хочется съесть сразу все. Для этого блюда нам будут нужны помимо продуктов еще: мангал, угли, шампуры, опахало, фольга... много фольги и термометр со щупом (для контроля приготовления мяса).

1. Для начала нужно правильно приготовить угли. Ведь чтобы сделать лучший шашлык в Москве одного мяса не достаточно, главное правильно отработать всю технологию, а температура углей – одна из важнейших составляющих. Угли должны быть температуры 650 градусов по Цельсию. Добиться такого очень просто, достаточно хорошенько разжечь их до ярко - малинового цвета, а затем дать немного остыть и когда все угольки покроются пеплом – это и будет нужная нам температура.

2. Приготовим маринад: лук режем на четыре части и пропускаем через мясорубку, получившуюся смесь выжимаем через марлю (нам нужен только луковый сок – жмых можно использовать по Вашему усмотрению в любом другом блюде). В ступке, или с помощью мельницы перемалываем черный перец и кориандр, далее наливаем луковый сок в миску или другую емкость для маринования, добавляем туда масло, перец, кориандр, соевый соус, паприку, чеснок, перец чили и розмарин, а также порезанный ломтиками имбирь.

3. Готовим мясо. Важно понимать, что крупные куски мяса будут не очень удобно кушать, а также приготовление таких кусков требует другой, более трудоемкой технологии. Ведь мясо – такой продукт, который имеет сравнительно малую теплопроводность и поэтому крупный кусок может снаружи уже начать подсыхать, а внутри оставаться сырой. Поэтому мы будем делать классический шашлык, где кусочки мяса можно кушать прямо с шампура. Поэтому мы будем нарезать мясо кубиками со стороной в 4 сантиметра. Такое мясо и быстро промаринуется и очень быстро будет готово.

4. Маринование. Погружайте мясо в маринад, накройте крышкой или замотайте пленкой и поставьте в холодильник на 1 час. В случае, если маринад не покрывает мясо полностью – раз в 10 минут подходите и переворачивайте мясо. Достаньте мясо из холодильника за 2-4 часа до начала приготовления. Важно, чтобы мясо нагрелось до температуры 20 градусов внутри.

5. Приготовление. Насаживайте мясо на шампуры, оставляя обязательно расстояние между кусочками не менее 2-х сантиметров, это нужно для правильной конвекции воздуха вокруг говядины. Постарайтесь насадить сразу все шампуры, чтобы положить их на огонь одновременно. Смахните пепел с углей и выложите шампуры на мангал. Старайтесь держать температуру высокой, периодически работая опахалом, а если капающий жир вспыхнет – просто уберите оттуда шампур и не в коем случае не заливайте угли водой. На 3 - 4 -й минутах приготовления надо начинать контролировать температуру внутри куска мяса, для этого нам и нужен был термометр. Вам необходимо добиться внутренней температуры в 55 – 59 градусов не больше. Так говядина получится полностью готова и с розовым мясным соком. Если пережарить ее сильнее – может получится труднопережевываемая масса.

6. Снимайте шашлык и на пару минут заворачивайте шампур в фольгу, чтобы мясные соки равномерно распределились по мясу.

Подавайте со свежей зеленью, овощами, луком и хлебом.