8 полезных советов, как правильно хранить вино

1. Держите напитки в темноте. Предпочтительными для хранения будут места вообще без освещения, отдельно следите за тем, чтобы на него не попадали непосредственно лучи солнца, также следует исключить искусственное освещение лампами дневного света. Ультрафиолет "поражает светом" напиток, дав ему плохие ароматические качества. Темный цвет стекла меньше пропускает свет, а в некоторые производители снабжают свои стекла специальными фильтрующими составами, но даже в кухонном шкафе какое-то количество ультрафиолета может попасть на бутылку и разрушить напиток. Если у Вас нет возможности предотвратить попадание света к хранилищу бутылок – оберните вино темной тканью, или поместите в картонную коробку. Лучшее же место для хранения напитков – специализированный винный холодильный шкаф.

2. Закрытые пробкой сосуды надо хранить "лежа на боку". При долгом вертикальном хранении в вертикальном положении древесина пробкового дуба высохнет и уменьшатся в объеме, а это приведет к попаданию воздуха, который будет окислять Ваш напиток.

3. Соблюдайте температурный режим. Чтобы свойства вина сохранялись более одного года, необходимо подобрать помещение с нужной температурой.

• Ни в коем случае в помещении не должно быть теплее 24°C, это табу! Когда этот напиток долго лежит при 24°C он начинает окисляться. Оптимальной, выверенной годами температурой для хранения любых сортов будет – 12.2°C. Однако допустимо и незначительное ее понижение, ничем плохим это не обернется.
• Температура в винном шкафе не должна резко колебаться. Вековой опыт обращения с этим напитком подсказывает, что максимальные дневные изменения температуры не должны превышать 1,6 градус, а годовые – 2,7. Особенно это важно при хранении красных вин.

4. Не переставляйте. Желательно, кладите вино в том порядке, обратном тому, в котором Вы будете их доставать. Попытайтесь вообще не трогать бутылку, как только она будет положена на хранения. Любые, самые незначительные вибрации или движения могут отрицательно отразиться на напитке.

5. Влажность помещения или винного шкафа должна составлять не менее 70%. Такая влажность мешает пробке сохнуть и исключает сильные испарения. При этом, не позволяйте влажности повышаться намного более этой отметки, так как она может поощрить рост грибка на бутылках и размачивать этикетки – они будут отклеиваться. Обязательно купите приборы контроля влажности, чтобы контролировать ее уровень и не забывайте про увлажнитель или кондиционер.

6. Вино прекрасно впитывает запахи. Храните его максимально далеко от продуктов, которые имеют сильный аромат. Это же правило касается также бытовой химии и строительным материалам. Идеальным будет заранее продумать систему вентиляции, которая будет проветривать помещение для хранения напитка.

7. Не перестарайтесь. Не каждое вино с течением лет становится лучше. Обычно качество доступных вин, а также вин нового света остается прежним. Красное вино может сохранять свои качества при соблюдении всех норм до десяти лет. На этот срок будет влиять содержание сахара и кислотность. А вот белые вина рекомендуется потреблять не позднее трех лет с даты розлива, конечно есть и элитные белые сорта, хранящиеся больше двадцати лет.

8. Скорректируйте температуру напитков, незадолго до подачи. Любое вино имеет более приятный вкус и аромат при температуре, немного отличающейся от рекомендованных температур хранения. Прямо прежде, чем выпить вино, согрейте напиток или наоборот дополнительно охладите:
• Розовые и белые сухие вина: 7-14ºC;
• Игристые вина и шампанское: 5-8ºC;
• Легкое красное вино: 13ºC;
• Насыщенные красные вина: 14-19ºC.