Откуда к нам пришла шаурма

Хотите варёной требухи в варианте национального фаст-фуда — поезжайте в Марокко. А там отправляйтесь в исторический центр города, в медину Марракеша, на мясной рынок. Накормят чуть ли не насильно — нигде в странах Магриба и мусульманского Востока не предлагают еду настолько агрессивно, как в старой части Марракеша. Хватают за плечи, суют в руки тарелку, наваливают на неё варёной требухи. Потом суп, тоже из мясных обрезков, лепёшка, потом танджия — тушёная маринованная говядина, кислая и пряная. А завершает всё берберский чай, ещё один своеобразный образец фаст-фуда.

Продавец в чёрном бурнусе крошит в котелок щепоть плиточного чая, сыпет туда же горсть арахисовой муки, добавляет немного соли грубого помола. Кожаной кистью взбалтывает смесь и разливает по чашкам всем желающим. Дёшево, сытно и, как ни странно, довольно вкусно.

Наиболее популярный на ближнем Востоке фаст-фуд — шаурма, она же — дёнер-кебаб. От перевода с одного языка и диалекта на другой суть не меняется. Всегда и везде это баранина или говядина, нарезанная тонкими ломтиками и плотно насаженная на вертикальный вертел, мясо срезают с краёв небольшими кусочками по мере готовности, смешивают с резаными овощами (лук, помидоры, зелень, огурцы), поливают соусом (соусы могут быть самыми разнообразными, но наиболее популярен вариант на основе йогурта или сметаны с уксусом и зеленью) и набивают им надрезанную лепёшку питу. Или заворачивают мясо в лаваш — он, кстати, в Турции и на Ближнем Востоке толще и плотнее нашего «армянского», а на самом деле иранского листового.

В последние годы киоски, торгующие шаурмой, заполонили вслед за западными и российские города. Единственный нюанс: нигде на мусульманском Востоке немыслим популярный у нас вариант шаурмы из свинины. Но что делать — настоящий фаст-фуд не признаёт ни религиозных, ни этнических границ. А теперь уже шаурма в домашних условиях доступна каждому.