Какое бывает какао?

На сегодняшний день деревья какао высаживают и выращивают в 12 странах экваториального пояса Земли, откуда и экспортируются ценные какао-бобы, задействованные не в одном кондитерском рецепте. Потому только опытные закупщики знают, что этот продукт экспортируется в нескольких видах: плитках, пасте и порошке. А вот потом с ним происходят разнообразные метаморфозы и обыденный покупатель может наблюдать какао только в порошке или же какао-напитке.


- 1. Какао-плитки или тертое какао (или как их еще называют, какао-бруски) предпочтительно закупаются крупными кондитерскими компаниями, которые дорожат своей репутацией и пытаются использовать в создании шоколада только натуральные ингредиенты. Плитки какао производятся в стране экспортере с учетом использования определенных технологий, из-за чего такой товар достаточно дорогостоящий и на прилавки магазинов не попадает.

- 2. Пасту из какао купить легче. Но даже она продается не во всех магазинах, а только в специализирующихся на кофе. Какао-паста считается самым натуральным продуктом из тех, которые находятся в продаже. Она представляет собой густую маслянистую массу с ярко выраженным шоколадным цветом и ароматом. Чем гуще и мягче паста, тем больше в ней находится витаминов и микроэлементов.

- 3. Какао-порошок. Наиболее распространенной вариацией какао является, конечно же, порошок. Но и здесь необходимо знать, что бывает растворимый и натуральный вид.

Растворимый какао полностью соответствует своему названию и чаще всего используется для приготовления горячего (пару ложек порошка заливают молоком или кипятком с сахаром и после минуты перемешивания напиток готов к употреблению) или холодного напитка. Благодаря сухому молоку и лецитину, содержащемуся в подобных «порошках», на дне емкости никогда не остается осадок.

Натуральный же какао-порошок нельзя считать растворимым. Его варят, как и кофе. Поэтому при растирании такого порошка между пальцами не происходит полного осыпания, а на руках остается коричневая «пудра». Это значит, что был произведен качественный мелкий помол, не оставивший от какао-бобов «кофейных» крупинок. Но, несмотря на это, натуральный какао всегда оставляет осадок из той самой пудры, пусть и более «мягкий», чем от кофе.


Поскольку у потребителя выбор невелик, важно обратить внимание на такую информацию, размещенную на упаковке:

• к какой категории относится порошок;
  
  
• какова жирность продукта; обычно она составляет около 15%, больший показатель может свидетельствовать о добавлении какого-то дополнительного жирового компонента;
  
  
• плотная пачка дает двойную защиту продукту (на крайний случай лучше выбрать упаковку из фольги, которая сохранит неповторимый аромат).
  
  

  Видео: Какао против цикория. Изучаем состав. О пользе какао